喜多方市ふるさと振興株式会社 山都事業所からのお知らせです。
これから行われるものや、過去のイベントの模様など各施設ごとにまとめております。
お知らせ
レッツ山都そば！第２回（水回し）（そば伝承館）
2015/12/26（土）
湯ごねはうまくいきましたか？
次の工程が水回しです。
加水の目安はそば粉５００ｇに熱湯が２００ｃｃ、水が７５ｃｃ前後です。
（１ｋｇの加水：熱湯４００ｃｃ 水１５０ｃｃ前後 水分の加水は粉の重量の５５％前後）
（４５０ｇの時は熱湯１８０ｃｃ 水６８ｃｃ前後です）
湯ごねの終わったそば粉に水７５ｃｃの８割位（約６０ｃｃ位）を注ぎ周りの粉をその上にかける。
指先でボウルの底を擦るように円を描きながら素早く混ぜ合わせ、よく粉と水をなじませる。
最終画像のようにそば粉が小さな塊になるよう混ぜ合わせる。
もしならなければ水が少ないためなのでさらに残った水（１５ｃｃ）の半分を注ぎ水回しをする。
それでも小さな塊にならなければ残った水を入れさらに混ぜ合わせします。
この段階で粉っぽい状態が続くときはさらに水を１０ｃｃ加水しよく混ぜ合わせます。
（粉の状態によって水は少ないときもあれば多く加水しなければならない時もありますので注意してください！）
水回しのコツは一度に全量の水を入れないこと、両手の指を広げボウルの底をリズミカルに擦るように撹拌することです。
（手の動きは右手が時計回り、左手が反時計回りにすると水と粉が馴染みやすくなります）
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レッツ山都そば！山都そばの作り方（そば伝承館）
2015/12/26（土）
皆さま、突然ですがなぜ年越しそばって大晦日の夜に食べるか
知っていますか？
昔からの風習とか縁起物だからなどなどいろいろ聞きますが？
実は、そばは他の麺類に比べて切れやすいことから「今年一年
の厄を断ち切る」という意味で江戸時代から大晦日の夜に食べ
る風習が生まれたとされています。
さらには、細く長い見た目から長寿への願いや、昔の細工師が
散らばった金粉を集めるのにそば粉を丸めたものを使ったこと
から金運がよくなるようにといった願掛けもあったようです。
なんにしてもそばは栄養価でも優れているしとても素晴らしい
食べ物ということですね！！
っという事でおそば、作ってみませんか？？？？？？？？？
原料
そば粉：５００ｇ（そば粉は５００ｇ有れば約５食ほど作ることが出来ます）
打ち粉：５０ｇ （伸ばすとき生地が台に付かなくするための粉・無いときは生地に
使う粉を４５０ｇ残り５０ｇを打ち粉に使います）
熱 湯：２００ｃｃ（沸騰したお湯）
水 ：７５ｃｃ前後（季節やそば粉の乾燥状態によって変わります）
第１回目（湯ごね）山都そばは小麦等のつなぎを使わないため熱湯を使います。
生地用のそば粉をボウル等の容器に平らに広げます。
この生地の上に熱湯を２００ｃｃほど注ぎ熱湯の上に周りのそば粉をかけ直接熱湯に
触れないようにし、手早く混ぜ合わせそば粉を両手ですり合わせように混ぜます。
この時のコツは手のひらでそば粉をすり合わせるときあまり力を入れず優しく素早く
行うことです。
仕上がりの状態はお豆腐のオカラのような見た目で大きい塊ができるだけなくなるよ
うにしてください。
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年越しそば・そば粉最終受付！（そば資料館）
2015/12/26（土）
今年も残すところあと数日となってしまいました。
皆さま、平成２７年にやり残したことはありませんか？
年越しそばの手配はお済ですか？
当センターでは最終受付を１２月２９日までを引き延ばし対応させてい
ただきます！
また、自分でそばが打てる方のそば粉の最終受付が１２月２９日、発送
が３０日でお送りすることが出来ますのでお早目にご注文ください。
ご注文は下記までお電話いただくかPDFより注文用紙を印刷の上FAXでも
受付しております。
◎お問い合わせ先
飯豊とそばの里センター
TEL/FAX ０２４１−３８−３０００
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年越しそば注文開始いたしました！（そば資料館）
2015/12/04（金）
早いもので今年も１ケ月を切ってしまいました。
今年は暖冬で雪が降らずとても過ごしやすい日が続いておりますが
そばの里センターでは年越しそばの準備で大忙しとなっております。
毎年の事なのですが山都そばはすべてが手作業の手打ちそばですので
数には限りがございますので、ご注文をお考えの方はお早目にご連絡
くださいますようお願いいたします。
ご注文はお電話、もしくは下記PDFから注文用紙を使いご注文くださ
い。
◎お問い合わせ・ご注文は
飯豊とそばの里センター
TEL/FAX ０２４１−３８−３０００
生蕎麦 ３食 １，２００円（つゆ付）
５食 ２，０００円（つゆ付）
３食 １，２００円（つゆ無）
５食 ２，０００円（つゆ無）
そば粉 １ｋｇ １，４５０円
打ち粉 ５００ｇ ４５０円
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第３２回山都新そばまつり終了いたしました。（そば資料館）
2015/10/19（月）
１０月１７・１８日の二日間にわたり行われました山都新そばまつり
も無事に終了いたしました。
今年の新そばまつりは両日秋晴れの晴天で大変な賑わいでした。
今年から行われました山都３大そばまつりのスタンプラリーも大勢の
方が参加され、今後大抽選会が行われる予定となります。
当社からは「いいでのゆ」の宿泊券をご用意いたしますので抽選会を
楽しみにしていてください。
また、山都三大そばまつりも残すのは寒晒しそばまつりのみとなりま
したが、まだスタンプラリーは続行中ですのでスタンプがたまってな
い方は寒晒しそばまつりにおいでくださいませ！
さて、山都の新そばは新そばまつりから解禁になったわけですが、
当、飯豊とそばの里センターは休館日を返上いたしまして、１１月末
まで常時営業いたしますので、いつでも美味しい山都の新そばを味わ
いに来てください！（１０時から４時まで営業）
また、そば資料館のお土産コーナーには挽きたての新そば粉の販売も
行っておりますがこの時期は新そば粉の予約が殺到いたしますので、
わざわざ来られる予定の方はお電話でお問い合わせの上お越しくださ
いますようお願いいたします。
では皆様、店頭でお会いいたしましょう！！
◎お問い合わせ先
飯豊とそばの里センター・そば資料館
TEL/FAX ０２４１−３８−３０００
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