お知らせ

喜多方市ふるさと振興株式会社 山都事業所からのお知らせです。
これから行われるものや、過去のイベントの模様など各施設ごとにまとめております。

お知らせ 

レッツ山都そば!第3回(練り)(そば伝承館)

2015/12/27(日)

そばを打つ作業で一番難しい工程が水回しです!
硬すぎる生地は伸びませんし割れが生じ短いそばになってしまいます。
また柔らかすぎる生地は伸ばす作業で台に付いてしまったり麺棒に貼りつき生地を傷めて
しまいます。ですが生地は硬いよりは柔らかめに作ったほうが失敗しませんのであら
かじめ加水を多めにしたほうがいいかもしれません!
次の工程が小さな塊の生地を合わせ一つの団子に練り上げる作業です。
手の付け根を使い体重をかけて押しつぶすと塊同士がくっついていきます。
この塊を小さな粒の上に乗せ押し付けるとだんだん一つになっていきます。
生地が大きくなって来たら二つ折りにし上から前方へ押し出すように練りこんでいきます。
次第に生地の表面がお餅のようにつやが出て柔らかくなってきます。
十分に練りこんだら形を丸く整えボールに押し付けるように転がしていきます。
表面に大きな割れがなくなれば出来上がりです。(練りすぎもよくありません・5分位です)
練りは力ではなくコツが必要です。柔らかめの生地を力任せに練りこむとボールに付いて
逆に整えづらくなりますので注意してください。
(山都そばはつなぎを使わない十割そばなので意外と生地は柔らかめになりますので気を付け
てくださいね!)

  • レッツ山都そば!第3回(練り)
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レッツ山都そば!第2回(水回し)(そば伝承館)

2015/12/26(土)

湯ごねはうまくいきましたか?
次の工程が水回しです。
加水の目安はそば粉500gに熱湯が200cc、水が75cc前後です。
(1kgの加水:熱湯400cc 水150cc前後 水分の加水は粉の重量の55%前後)
(450gの時は熱湯180cc 水68cc前後です)
湯ごねの終わったそば粉に水75ccの8割位(約60cc位)を注ぎ周りの粉をその上にかける。
指先でボウルの底を擦るように円を描きながら素早く混ぜ合わせ、よく粉と水をなじませる。
最終画像のようにそば粉が小さな塊になるよう混ぜ合わせる。
もしならなければ水が少ないためなのでさらに残った水(15cc)の半分を注ぎ水回しをする。
それでも小さな塊にならなければ残った水を入れさらに混ぜ合わせします。
この段階で粉っぽい状態が続くときはさらに水を10cc加水しよく混ぜ合わせます。
(粉の状態によって水は少ないときもあれば多く加水しなければならない時もありますので注意してください!)
水回しのコツは一度に全量の水を入れないこと、両手の指を広げボウルの底をリズミカルに擦るように撹拌することです。
(手の動きは右手が時計回り、左手が反時計回りにすると水と粉が馴染みやすくなります)

  • レッツ山都そば!第2回(水回し)
  • レッツ山都そば!第2回(水回し)
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レッツ山都そば!山都そばの作り方(そば伝承館)

2015/12/26(土)

皆さま、突然ですがなぜ年越しそばって大晦日の夜に食べるか
知っていますか?
昔からの風習とか縁起物だからなどなどいろいろ聞きますが?
実は、そばは他の麺類に比べて切れやすいことから「今年一年
の厄を断ち切る」という意味で江戸時代から大晦日の夜に食べ
る風習が生まれたとされています。
さらには、細く長い見た目から長寿への願いや、昔の細工師が
散らばった金粉を集めるのにそば粉を丸めたものを使ったこと
から金運がよくなるようにといった願掛けもあったようです。
なんにしてもそばは栄養価でも優れているしとても素晴らしい
食べ物ということですね!!
っという事でおそば、作ってみませんか?????????

原料
そば粉:500g(そば粉は500g有れば約5食ほど作ることが出来ます)
打ち粉:50g (伸ばすとき生地が台に付かなくするための粉・無いときは生地に
         使う粉を450g残り50gを打ち粉に使います)
熱 湯:200cc(沸騰したお湯)
水  :75cc前後(季節やそば粉の乾燥状態によって変わります)

第1回目(湯ごね)山都そばは小麦等のつなぎを使わないため熱湯を使います。

生地用のそば粉をボウル等の容器に平らに広げます。
この生地の上に熱湯を200ccほど注ぎ熱湯の上に周りのそば粉をかけ直接熱湯に
触れないようにし、手早く混ぜ合わせそば粉を両手ですり合わせように混ぜます。
この時のコツは手のひらでそば粉をすり合わせるときあまり力を入れず優しく素早く
行うことです。
仕上がりの状態はお豆腐のオカラのような見た目で大きい塊ができるだけなくなるよ
うにしてください。

  • レッツ山都そば!山都そばの作り方
  • レッツ山都そば!山都そばの作り方
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そば食べ放題終了のお知らせ(そば伝承館)

2015/10/02(金)

でそば伝承館のざるそば食べ放題も9月最後の水曜日にて
終了となりました。
おかげさまで大変盛況につき1か月延長させていただきま
したが10月からは新そばの準備の為再延長はいたしませ
んので今年度の食べ放題は終わりとなります。
また機会があればやらせていただきたいと思いますので、
その時はまたご通知いたします。
また、こんな企画をやってほしいとか、こんな商品があれ
ば等、お客様の声をお聞かせいただければと思いますので
お気軽にご提案ください。
それでは新そばまであと少しとなりましたので皆さん楽し
みにしていてくださいね!

山都新そば祭りは10月17・18日の両日行われます。
お問合せ:山都新そば祭り実行委員会
     TEL 0241−38−3831
場  所:山都みちくさ通り
出店店舗:_馗纏嚇圓修弌ゞ祥
     △修佚曽鬼
     沼ノ平むらおこし実行委員会
     せ嚇圓修仆茵)長
     サ楔鼎修个領ち塙
     Σ馗纏嚇圓修个硫顱‐
     飯豊龍胆そば
     ┣馗纏嚇圓修亢┣顱ゞ焼惨
     江戸流手打ちそば 青山学舎
     那須手打ち蕎麦倶楽部

  • そば食べ放題終了のお知らせ
  • そば食べ放題終了のお知らせ
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水曜日は食べ放題!(そば伝承館)

2015/09/17(木)

第7回目のかあちゃんたちのそば祭りも無事終わりそば伝承館では
通常の営業が始まりました。
そして昨日は水曜日!!
ざるそば食べ放題の日です!!!
食べも食べたり!350食!!!!
その中で群を抜いて食べましたこの二人!!!!!
蘇武恭兵さん9枚、寺木領さん8枚!!!!!!!
いや〜世の中には強靭な胃袋をお持ちの方がいらっしゃるんですね〜。
ということで9月30日(水)が食べ放題ファイナルですよ。
みなさま、お腹に自信のある方、そばをいっぱい食べてみたい方、いくら
食べても1,000円! 1,000円ですよ!
最後の食べ放題!来なきゃ損!損!!
ご来店お待ち申し上げます。

  • 水曜日は食べ放題!
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