喜多方市ふるさと振興株式会社 山都事業所からのお知らせです。
これから行われるものや、過去のイベントの模様など各施設ごとにまとめております。
お知らせ
レッツ山都そば！第２回（水回し）（そば伝承館）
2015/12/26（土）
湯ごねはうまくいきましたか？
次の工程が水回しです。
加水の目安はそば粉５００ｇに熱湯が２００ｃｃ、水が７５ｃｃ前後です。
（１ｋｇの加水：熱湯４００ｃｃ 水１５０ｃｃ前後 水分の加水は粉の重量の５５％前後）
（４５０ｇの時は熱湯１８０ｃｃ 水６８ｃｃ前後です）
湯ごねの終わったそば粉に水７５ｃｃの８割位（約６０ｃｃ位）を注ぎ周りの粉をその上にかける。
指先でボウルの底を擦るように円を描きながら素早く混ぜ合わせ、よく粉と水をなじませる。
最終画像のようにそば粉が小さな塊になるよう混ぜ合わせる。
もしならなければ水が少ないためなのでさらに残った水（１５ｃｃ）の半分を注ぎ水回しをする。
それでも小さな塊にならなければ残った水を入れさらに混ぜ合わせします。
この段階で粉っぽい状態が続くときはさらに水を１０ｃｃ加水しよく混ぜ合わせます。
（粉の状態によって水は少ないときもあれば多く加水しなければならない時もありますので注意してください！）
水回しのコツは一度に全量の水を入れないこと、両手の指を広げボウルの底をリズミカルに擦るように撹拌することです。
（手の動きは右手が時計回り、左手が反時計回りにすると水と粉が馴染みやすくなります）
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レッツ山都そば！山都そばの作り方（そば伝承館）
2015/12/26（土）
皆さま、突然ですがなぜ年越しそばって大晦日の夜に食べるか
知っていますか？
昔からの風習とか縁起物だからなどなどいろいろ聞きますが？
実は、そばは他の麺類に比べて切れやすいことから「今年一年
の厄を断ち切る」という意味で江戸時代から大晦日の夜に食べ
る風習が生まれたとされています。
さらには、細く長い見た目から長寿への願いや、昔の細工師が
散らばった金粉を集めるのにそば粉を丸めたものを使ったこと
から金運がよくなるようにといった願掛けもあったようです。
なんにしてもそばは栄養価でも優れているしとても素晴らしい
食べ物ということですね！！
っという事でおそば、作ってみませんか？？？？？？？？？
原料
そば粉：５００ｇ（そば粉は５００ｇ有れば約５食ほど作ることが出来ます）
打ち粉：５０ｇ （伸ばすとき生地が台に付かなくするための粉・無いときは生地に
使う粉を４５０ｇ残り５０ｇを打ち粉に使います）
熱 湯：２００ｃｃ（沸騰したお湯）
水 ：７５ｃｃ前後（季節やそば粉の乾燥状態によって変わります）
第１回目（湯ごね）山都そばは小麦等のつなぎを使わないため熱湯を使います。
生地用のそば粉をボウル等の容器に平らに広げます。
この生地の上に熱湯を２００ｃｃほど注ぎ熱湯の上に周りのそば粉をかけ直接熱湯に
触れないようにし、手早く混ぜ合わせそば粉を両手ですり合わせように混ぜます。
この時のコツは手のひらでそば粉をすり合わせるときあまり力を入れず優しく素早く
行うことです。
仕上がりの状態はお豆腐のオカラのような見た目で大きい塊ができるだけなくなるよ
うにしてください。
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そば食べ放題終了のお知らせ（そば伝承館）
2015/10/02（金）
でそば伝承館のざるそば食べ放題も９月最後の水曜日にて
終了となりました。
おかげさまで大変盛況につき１か月延長させていただきま
したが１０月からは新そばの準備の為再延長はいたしませ
んので今年度の食べ放題は終わりとなります。
また機会があればやらせていただきたいと思いますので、
その時はまたご通知いたします。
また、こんな企画をやってほしいとか、こんな商品があれ
ば等、お客様の声をお聞かせいただければと思いますので
お気軽にご提案ください。
それでは新そばまであと少しとなりましたので皆さん楽し
みにしていてくださいね！
山都新そば祭りは１０月１７・１８日の両日行われます。
お問合せ：山都新そば祭り実行委員会
TEL ０２４１−３８−３８３１
場 所：山都みちくさ通り
出店店舗：�＿馗纏嚇圓修弌ゞ祥�
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��沼ノ平むらおこし実行委員会
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��飯豊龍胆そば
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��江戸流手打ちそば 青山学舎
��那須手打ち蕎麦倶楽部
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水曜日は食べ放題！（そば伝承館）
2015/09/17（木）
第７回目のかあちゃんたちのそば祭りも無事終わりそば伝承館では
通常の営業が始まりました。
そして昨日は水曜日！！
ざるそば食べ放題の日です！！！
食べも食べたり！３５０食！！！！
その中で群を抜いて食べましたこの二人！！！！！
蘇武恭兵さん９枚、寺木領さん８枚！！！！！！！
いや〜世の中には強靭な胃袋をお持ちの方がいらっしゃるんですね〜。
ということで９月３０日（水）が食べ放題ファイナルですよ。
みなさま、お腹に自信のある方、そばをいっぱい食べてみたい方、いくら
食べても１，０００円！ １，０００円ですよ！
最後の食べ放題！来なきゃ損！損！！
ご来店お待ち申し上げます。
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水曜日はそば食べ放題の日！（そば伝承館）
2015/08/26（水）
今日は八月最後の水曜日です！
水曜日は恒例のザルそば食べ放題の日です！！
今日もやりますよ、最後の食べ放題・・・の予定だったのですが、
大変好評でもう少し続けてくれないかとの声が殺到いたしまして
・・・なんと９月末まで延長いたします！！！！！
先週はなんと、新記録のザルそば１０枚を完食されたお客様が
いらっしゃいました！
重さにして２，５００ｇ、金額にして８，０００円分も食べられ
ました！！！(それでもお一人様 １，０００円で食べ放題！）
そして一日の食数でも最高の４００杯以上が出ました！
こんな事態想定外・・・・・そばが打ちあがるまでお待ちいただ
きましたお客様、大変ご迷惑をおかけいたしました。
本日より一か月間は不眠不休でそばを打ちたいと気合を入れなお
しました！
それではみなさま、私はこれからそば打ちに入りますのでご来店
お待ち申し上げます！！！！！！！！！！！！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・胃がイタイ・・
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